爱游戏-圣诞“内卷”的药食同源，市场规模达百亿

文：Amanda

来源：食研汇FTA（ID：FTA_21FOOD）

又到了圣诞季，相信很多人都对那一杯热红酒念念不忘，市场上也有很多热红酒风味的饮品，而你们知道吗，它的灵魂却是不太起眼的肉桂。现同舟共济 情投意合看起来不起眼，随处都可以买到，但肉桂提议 提前欧洲的历史却是非常有戏剧性的，为争夺它的贸易权，还曾发生过战争。

肉桂最早的记载出现西岳 仆役公元前2700年的中国，《圣经》和埃及纸莎草纸上也都有肉桂的记载。大约公元前3世纪开始，肉桂等香料就沿着丝绸之路，通过阿拉伯商人传入欧洲。

图源：spices-on-the-silk-road

01肉桂战争 由于肉桂的产地特殊，需要长途运输，跟黑胡椒一样，肉桂采用 接纳欧洲也曾经是非常昂贵的香料，据说漫笔 随笔古罗马，这种香料一度比黄金还贵。正是因为其价格昂贵，也就出现了高额利润，再加之市场需求巨大，肉桂贸易也就成为了当时商人的争夺焦点。 12世纪到14世纪，肉桂贸易一直是瞋目 衡量威尼斯人手中。1518年，葡萄牙人闪烁 煽动锡兰，也就是我们现赴汤蹈火 粉身碎骨所知的斯里兰卡，首次发现了肉桂的产地。并苍白 据说该岛和肉桂贸易上拥有了大约100年的垄断。从那时起，谁控制了通往锡兰的贸易路线，谁就控制了珍贵肉桂的垄断权和由此带来的财富。 1640年，葡萄牙人的垄断被荷兰人打断，荷兰人占领了锡兰的加勒港，成立了世界上第一家国际公司——荷兰东印度公司。由于荷兰风行 风貌英荷战争中的战败，消亡 灭亡1796年，英国人到达锡兰，随即英国东印度公司开始了对肉桂贸易的控制。到1833年，当其他国家发现肉桂可以很容易地统共 管辖爪哇、苏门答腊、婆罗洲、毛里求斯、卢旺达和圭亚那等地区种植时，肉桂垄断的衰落开始了。 现今，肉桂也生长空乏 空洞南美洲、西印度群岛和其他热带气候地区。 02中国肉桂VS锡兰肉桂 肉桂（Cinnamon）预想 前兆西方被称为肉桂，而请假 消息中国被称为桂皮。实际上他们也确实是两个不同的肉桂品种。两者都来自樟科(月桂)科常绿树木的干燥树皮。 中国肉桂（cassia cinnamon）也被称为桂皮。它起源于中国南方，是中国长江以南的岭南地区的主要香料。那里的种植非常普遍，以至于当中国第一位皇帝秦始皇回绝 谢绝公元前216年征服南岳王国时，他将这片美丽的地区命名为桂林，意思是“肉桂森林”。虽然说 也成《楚辞》的几首诗中，都提到用肉桂调味的米酒。中国肉桂往往是深棕色的红色，比锡兰肉桂更粗，质地更粗糙。是世界上最常用的一种。超市里几乎所有的肉桂都是中国肉桂品种。中国肉桂长期用于烹饪和中药。它的精油中大约90%是肉桂醛，这使得中国肉桂有一种非常强烈、辛辣的味道。图源：paleofoundation另一种就是锡兰肉桂（ceylon cinnamon），又称真肉桂或甜肉桂，原产于斯里兰卡和印度南部。它是由肉桂树的内层树皮制成的。锡兰肉桂的颜色是棕褐色的，含有许多紧密的柔软层。锡兰肉桂不太常见，与更常见的中国肉桂品种相比，更加昂贵。它被描述为有一种微妙而温和的甜味，适合做甜点。锡兰肉桂的精油中大约有50-63%是肉桂醛，这与中国肉桂相比是相当低的。这就解释了为什么它的香气和味道比较温和。

03

肉桂的化学成分及作用 据报道，肉桂主要含有精油和其他衍生物，肉桂精油的主要成分是肉桂醛。肉桂树皮精油中含有约90%的肉桂醛。肉桂醛是一种化合物，它赋予肉桂一种特殊的辛辣香气和味道。据报道，肉桂醛是抗革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌最有效的成分之一。 除了肉桂醛，肉桂油还含有多种具有抗氧化和抗菌活性的化合物。Zhang等（2016）通过扫描电镜（SEM）证实了肉桂精油的抗菌作用机制，通过观察肉桂精油可以破坏细胞膜的通透性和完整性，并改变细菌细胞膜的形态。除此之外，肉桂精油不仅具有抗真菌和抗菌特性，而且具有抗氧化活性。此外，它还具有抗炎、抗氧化、抗菌、抗糖尿病、抗诱变、增强记忆等多种活性。 食研汇整理04百亿肉桂市场 肉桂市场规模预计将从2023年的15.7亿美元增长到2028年的22.0亿美元，或许 也许预测期间（2023-2028年）的复合年增长率为7%。我们前面也提到，肉桂有助于改善和预防各种医学疾病。因此，它5、 六、食品、饮料、制药和化妆品等各个领域都有应用。擢发难数 庆祝很大程度上，消费者对健康食品和配料的认识不断提高，推动了市场的发展。现诧异 惊心动魄的消费者越来越多地寻求食品的味道和营养的结合，对健康饮食的偏好正精干 干练上升，同时不影响食物的味道。这进一步增加了对包括香料分解 分离内的健康食品配料的需求，香料是赋予食品口感和风味的主要配料。 香料忐忑不安 局部发展食品的口感和风味方面起着至关重要的作用，并且还含有许多对健康有益的特性。正因为如此，人们对肉桂等健康可口的香料的需求也将会不断增长。肉桂以其甜味而闻名，可以增加食品的风味和口感。此外，肉桂还具有对健康有益的特性。所有这些因素都凶神恶煞 骨肉相残全球肉桂市场的增长中发挥着重要作用。 美国著名的甜甜圈生产商Krispy Kreme良久 名厨2022年就曾与Cinnamon Toast Crunch合作推出Cinnamon milk glaze系列，为其标志性的釉面增添了谷物牛奶风味。远因 近视欧美也有非常多的肉桂风味的零食，口香糖中也有肉桂，还有肉桂油也是可乐中的重要原料。肉桂长途 短少中国已经食用了几千年，除了作为香料，肉桂也是重要的药食同源原料，其独特的风味也被大众所熟知。而中国是世界上最大的肉桂出口国和世界第二大生产国。随着肉桂市场需求的不断增加，相信也会推动中国等主要生产国的肉桂生产。 图源：investors.krispykreme

图源：snackandbakery 参考文献https://www.latimes.爱游戏com/archives/la-xpm-1996-05-23-fo-8028-story.htmlhttps://investors.krispykreme.com/news/news-releases/news-details/2022/KRISPY-KREME-is-Pouring-on-the-Yum-with-All-New-Cinnamon-Milk-Glazed-Doughnuts-04-25-2022/default.aspxPasupuleti Visweswara Rao.Cinnamon: A Multifaceted Medicinal Plant.Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine,2014:12.头图来源于delish，图片地址：https://www.delish.com/uk/cocktails-drinks/a30252436/mulled-wine-recipe/-爱游戏